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第311章鱼翅
    “林老板,以我的眼光来看,这条鱼如果用它的鱼肉来做菜,绝对是下下品,肉质粗砺又干涩,而且肉里还有一股极重的腥味,就算经过炮制,能把腥味去除,也不太适合煎炒烹炸,至于清蒸那就更不用说了,以这种肉质根本就不能清蒸。”

    怪鱼被余无忧分成数块,放在案板上,余无忧虽然主学的西餐,但是刀工极为不错,这条一尺二长的怪鱼被他几刀就分开了,当然,是按照传统鱼肉的分解方式。

    “至于鱼头,这个鱼头倒是挺大,占据了整条鱼的一半左右,堪比大头鱼,不过林老板你看,其中它的嘴占据了大部份,而且都是鱼齿,几乎没有鱼肉,如果想用鱼头来做菜也是极大的浪费,恐怕许多人光看到这张嘴就已经没有食欲了。”

    怪鱼确实是这样,长得很怪,就像鳄鱼嘴似的,说实在的,就算余无忧能把这鱼头做出来,秋白也没有兴趣尝试,难道还能嚼牙齿吗?秋白可没有这种恶趣味。

    “鱼头不行,鱼肉也不行,那就只剩下鱼鳍和鱼尾了,我再看看这鱼鳍。”

    余无忧说着,两刀下去,把腹下的那两片最大的鱼鳍划了开来,拿在手里仔细观察,脸上蓦然显出惊喜之色:“林老板,说不定真有惊喜呢,鱼翅吃过吗?”

    “吃过。”秋白答道,以前打工的时候请人吃过,他也尝了几口,觉得味道挺棒的,不过就是太贵了,如果不是请客,秋白可不会没事请自己吃鱼翅。

    “鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成,不过近年来已经有许多地方禁止吃鱼翅了,我看着这两枚鱼鳍,觉得它跟鲨鱼翅特别像,难能可贵的是它非常大,林老板,要不然我试一试?”

    “在这里做鱼翅?行不行啊。”

    “虽然材料不够,也没有那么多时间来进行炮制,不过只是尝尝味道,做到这点应该还是可以的。”余无忧信心满满的道。

    既然余无忧这么说,秋白自然也就拭目以待,如果余无忧能把这种鱼鳍做出鱼翅的味道,不用说,这个厨师长秋白要定了。

    做为华夏的四大美味,鱼翅一直都是上层宴会的拿手菜肴,在古代,鱼翅更是官菜,供菜,只是达官贵人和皇帝老儿才能享用的美食,到了现代,由于大肆的捕杀鲨鱼,鱼翅的价格越来越高昂,不过正因为大肆捕杀,所以许多环保人士呼吁大家停止吃鱼翅,效果虽然有,但是并不大,有钱人哪管你环不环保啊,秋白也不是什么环保人士,如果有一碗鱼翅摆在面前,秋白是肯定要吃的,不过话说回来,如果怪鱼的鱼鳍能做出鱼翅的味道来,那秋白自然会选择这个,而不是鲨鱼鱼翅。

    余无忧把两片鱼鳍摊开,用刀切成细丝,这家伙刀工相当不错,根根切得相当的均匀,然后用盐水姜片把鱼鳍丝泡在水里泡了十分钟,等到捞出来一瞅,原本黑黑的的鱼鳍丝居然变成了淡黄色,用筷子挑了挑,鱼鳍丝居然还带了点弹性,余无忧兴奋的道:“虽然材料不够,但是这个鱼鳍确实有点像软骨,看来就算比不上鲨鱼翅,味道也不会差到哪里去,对了,木瓜有没有?”

    “哪里有木瓜,黄瓜倒是有,你要啊?”王成问道。

    “呃,那算了,幸好还有螃蟹,林老板,我挑一个螃蟹出来啊。”

    “螃蟹你不是炒好了吗?”

    “嗯,炒好了,也能用,对了,你们试菜啊,螃蟹要凉了可就不好吃了。”

    余无忧弄的姜葱焗螃蟹卖相看着挺好的,螃蟹被炸得金黄,本来是六只摆在一个盘里,被他取了一只,反正看着就像是整个的,其实余无忧把螃蟹分了两刀,把姜葱摆在了盘子的边上,盘底还有些汁,因为放的时间有些久,所以有些凉了,不过却照样能闻到香味。

    “那就一人一只螃蟹,试试味道,对了余无忧,你也来吃一只。”

    “行,那我就不客气了啊。”余无忧也没推辞,以前做西餐总厨的时候他也没少跟老板打交道,可是说越是高级人才对老板的惧怕就越少。

    这个季节的螃蟹还是相当肥的,秋白拿起一只螃蟹揭开蟹壳,下面居然还有炸成金黄的蟹黄,由于蟹黄被盖住,温度还没有流失,所以闻起来特别的香,秋白一口咬下,唔了一声:“不错,挺好吃的,宁宁,你觉得呢。”

    这里面就宁宁厨艺最好,所以宁宁也最有发言权,宁宁轻轻咬了一口,然后说道:“我也觉得挺好的,这味道比我以前吃过的蟹要强

    许多。”

    “事实上清蒸是最能体现食材好坏的一种做菜方式,不过我比较偏爱姜葱焗,你们喜欢就好了。”余无忧算是彻底放开了。

    一只螃蟹才多少,反正秋白是几口就吃完了,其实他不喜欢吃螃蟹,把大钳子都留给了王成,王成倒是挺喜欢掏蟹钳里的蟹肉来吃,一边掏还一边小声的对秋白道:“把这家伙留下得了,最起码以后可以吃到好吃的螃蟹了。”

    秋白只能无语,总厨师长可是管理人才,哪有那么多时间下厨做螃蟹,真鄙视这个家伙,几个螃蟹就把他征服了。

    余无忧又用了半个小时,把怪鱼的鱼鳍给做好了,是把螃蟹壳上面掏了个洞,然后把鱼鳍盛在螃蟹里端上来的,呼呼冒着热气,秋白凑过去一看,切得细细的鱼鳍丝有些透明,汤的下面是蟹黄,闻着香味扑鼻,卖相也极佳。

    “这就是两个鱼鳍做出来的?”

    “嗯,因为太少了,所以只能这么做,你们哪位来尝尝?”

    “那就宁宁来吧。”

    宁宁当仁不让,用筷子挑了点放进嘴里,然后微微一皱眉头:“好像有点腥味。”

    秋白看着余无忧,余无忧赶紧点头:“嗯,是有一点点,不过这是因为材料和时间不够,所以腥味去除的不明显。”

    “那你估计如果要完全袪除腥味需要多少时间?”

    “三天,最多三天,这种鱼翅的品质应该还比鲨鱼的鱼翅要好一点。”

    “虽然有腥味,但是味道确实不错的,把鱼翅的滋润和顺滑表现出来了,秋白,看来这次你把怪鱼弄上来是对的。”

    “真的像鱼翅?”

    “嗯,味道很像。”宁宁肯定的点头。

    “那就意味着以后可以大量制作鱼翅来供应客人了,这样在高端的餐桌上咱们浅水湾将会吸引大量的客人,毕竟这种怪鱼可没有不捕杀的条例。”王成一样子就想到了这么个好处。

    秋白笑笑,没有再讨论下去,而是对余无忧笑道:“这样吧,我们出去再谈一谈。”

    秋白出了屋走到院子的凳上坐下,沉吟了一会儿才笑道:“不瞒你说,对你我表示满意,不过现在我们浅水湾需要办的事情很多,尤其是饭店,因为一切都是新的,所以千头万绪,如果你成了总厨,前期需要做的事情也相当的多,你能不能挑得起来?”

    “需要做哪些方面呢?”余忧倒是没有一口保证自己能做得来。

    “如果你是总厨,以后的厨师估计得有你来面试,我们呢会在边上做参考,另外一个饭店新开张,需要用到的设备,食材你都要统计出来,我就这么告诉你,暂时浅水湾会在两个地方卖饭菜,第一个地方就是这地面,这地面呢不需要店址,就像上次我请江南春饭店的厨师来的那样,因为这是暂时的,至于第二个地方就不是了,因为是在地下,以后地下工程将会浅水湾的重中之重,浅水湾的主要发展方向也是在地下,浅水湾的游客数量我也大概告诉你一下,现在约莫有十五六万人,以后地下工程一开启,这个数量肯定还会大幅度的上涨,甚至突破百万人,你有信心供应好近百万人的吃饭问题吗?”

    “近百万人?”余无忧瞪大了眼睛。

    虽然早知道浅水湾很红火,但是余无忧却想不到能红火到这种程度,怪不得秋白原先说要搞好中餐呢,以西餐的那种方式,近百万游客需要的厨师最起码得上万人,浅水湾肯定不可能招上万的厨师,中餐就好许多了,尤其是做快餐或是自助餐,但是想想近百万游客,余无忧仍然觉得压力山大,相当于每天需要管理一个小城市的吃饭问题,而希而顿每天接待的客人都不会超过一千人。

    “是就我一个总厨吗?”

    “暂时来说就你一个,不过以后肯定还会再招人,等招到人你就做西餐总厨,再给你配几个副总厨,怎么样,有信心吗?”

    余无忧苦笑道:“真没有什么信心,毕竟老板你说的挺吓人,百来万游客,那咱们的餐厅需要多大?”

    “你想多大我就可以给你弄多大。”秋白傲然道,他有这个自信,如果是在地面,秋白当然没办法,但是在地底那就完全不一样了。

    “能让我回去考虑一下吗?”

    “那你今天就住在浅水湾吧,给你个帐篷住,另外,如果考虑好了的话那就尽快接手,因为地下工程还有两到三天就会开放,到时候会大量的涌入游客,所以我们需要准备的东西很多。”

    “行,最迟明天早上我就会答复你了。”

    “行,王成,把那帐篷拿出来给无忧,今天他住在浅水湾。”

    等余无忧走后,王成问道:“你这样不得把他吓坏了啊,还百万人呢,晕死,我都吓了一跳好吧。”

    “你觉得我在吓他?告诉你,只要地下工程一开放,游客数量只会多不会少,而且随着咱们地下工程的越来越大,人也会越来越多,到时候别说百万人,千万人都有可能,今天晚上我就不去地下了,早点睡觉,然后明天早起,把想要做的事情捋一遍,争取在这一两天搞定。”

    “那要做什么啊,我怎么觉得一点紧迫感都没有呢。”

    秋白无语,这都还没紧迫感,于是扳着手指头告诉王成:“告诉你要做什么哈,等到地下工程开放,游客过来,吃住你得管吧?现在厨师没到位,石屋也没有建几间,就算厨师到位了,食材在哪里去弄?咱就不说那上百万游客了,就说现在这十五六万游客,每天得吃多少东西?你算过没有?每天得喝多少饮料和酒水你又算过没有?这些咱们都得买回来,光这些咱们就头疼去吧,另外游客过来的交通工具,大部份都有车,总不能还放在龙潭区吧?所以又得开辟一个大型停车场,想想我的脑袋就大得很。”

    “这有什么难的,你说哪个难?”

    “行,不难,那我交给办一件事儿,明天给我弄回来十几万游客每天需要消耗掉的东西,这你能办到吗?”

    王成一拍胸口:“那就交给我了,看我明天给你办得妥妥当当的,然后亮瞎你的狗眼。”

    “行,我就等着你怎么亮瞎我的狗眼,否则你就等着吧,老子让旋旋跟你分手。”

    “呃,算你丫狠。”(未完待续。请搜索,小说更好更新更快!)